Представленные в сборнике результаты исследований отображают основные тенденции мясной, молочной и птицеперерабатывающей отраслей, указывают перспективные направления их последующего развития. Рассмотрены новые методы, ресурсосберегающие и эффективные технологии, применяемые для переработки сельскохозяйственного сырья. Исследования, выполненные учеными Научно-производственного республиканского дочернего унитарного предприятия "Институт мясо-молочной промышленности", научных, учебных организаций Республики Беларусь и других стран, представляют практический и теоретический интерес как для научных работников, аспирантов, студентов вузов, так и для специалистов мясной и молочной отраслей.